Avaliação do gerenciamento de desperdícios e das condições higiênico-sanitárias de pizzaria localizada no norte da Bahia
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O desperdício é uma das principais causas do aumento dos custos na produção de refeições. Assim, objetivou-se avaliar o gerenciamento desperdícios e as condições higiênico-sanitárias microbiológicas alimentos superfícies pizzaria no norte da Bahia. Trata-se um estudo descritivo transversal, qualitativo quantitativo. diagnóstico higiênico-sanitário foi realizado através aplicação checklist conforme a RDC nº 216/2004, ANVISA, análise microbiológica realizada para contagem coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus aureus presença/ausência Salmonella, nas amostras alimentos. Para equipamentos utilizada técnica swabs totais coli sistema Petrifilm Coliform Count Plate 3M®. Observou-se valores aceitáveis tábua pizza, tomate frango, com 1,40 x 10³ UFC/cm², 1,04 UFC/g, 1,70 respectivamente; inaceitáveis processador alimentos, correspondente 4,88 UFC/cm². Encontrou-se 1,3 UFC/mL, água, onde deveria estar ausente. Não foram encontradas colônias nem presença Salmonella amostras. Quanto às higiênico-sanitárias, classificada grupo 3 (0 50% atendimento itens), segundo 275/2002. Logo, responsável técnico em serviço alimentação necessária, apresentando relação direta controle higiênico-sanitário, promovendo ações corretivas que proporcionam diminuição riscos associados à contaminação otimização operacionais.
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ژورنال
عنوان ژورنال: Research, Society and Development
سال: 2021
ISSN: ['2525-3409']
DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15410